SHU stupnice

Proč vlastně chilli pálí? Tuto otázku si pokládali lidé od nepaměti, ale v podstatě až v posledním století došlo k rozklíčování toho pravého důvodu. Přírodovědci se společně s antropology shodují na tom, že si tak rostliny chilli vytvrořily obranu proti bíložravcům, kteří je pravidelně "plundrovali". Při požití plodů dojde k podráždění receptorů citlivých na kapsaicin - nociceptorů, které jsou shodou okolností stejné jako ty, které reagují na popálení. Následně tuto informaci přenesou do mozku a tím pádem nás savce chilli pálí. Jenže je to v podstatě lež. Ono nepálí, jen dojde k podráždění a někdy i předráždění těchto receptorů. A jak bylo zmíněno, za vším stojí látka jménem kapsaicin.

Co je to kapsaicin? Tuto hydrofobní látku poprvé izoloval v roce 1816 P. A. Buchtholz. Je to rostlinný alkaloid, který vyvolává pocit pálení při styku s každou tkání všech savců. Jedná se o sekundární metabolity produkované rostlinami chilli. Je rozpustný v tucích a alkoholu, proto se na tlumení pálivosti doporučují mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku. Současně má významně pozitivní vliv na zdraví člověka.

 

vzorec kapsaicinu

Vzorec kapsaicinu - C18H27NO3

 

Co to je SHU? Zkratka znamená Scoville heat units, tedy Scovilleho jednotky pálivosti. Pojmenovány jsou právě po stejnojmenném chemikovi, Wilburu L. Scovilleovi (1865–1942), který v roce 1912 publikoval metodu kvantitativního srovnávání pálivosti papriček – Scovilleův organoleptický test. Základem je roztok z paprik, cukru a vody, který je následně ředěn vodou a zkoušen ochutnávači (většinou nejméně pěti) do té doby, než zmizí pálivost. Jednotka SHU tedy znamená v kolika kapskách vody není již jedna kapka roztoku patrná. Tudíž například hodnota u odrůdy Habanero 300 000 SHU vyjadřuje, že tento roztok není patrný ve 300 000 kapkách vody.
Ovšem měření bylo postupem doby značně zkreslené, protože došlo k postupné rezistenci ochutnávačů vůči kapsaicinu. V současné době se vše měří zcela přesnou laboratorní metodou - tzv. chromatografií.

Současně je důležité vědět, že hodnota SHU u chilli vyjadřuje jejich pálivost v sušeném stavu. A rozdíl mezi sušeným a čerstvým je s ohledem na to, že lusk (lilek) obsahuje 90% vody, opravdu veliký.

 

Název odrůdy/nosič Výše SHU

Čistý kapsaicin

16,000,000

Dihydrocapsaicin

15,000,000

Nonivamide

9,200,000

Nordihydrocapsaicin

9,100,000

Homodihydrocapsaicin

8,600,000

Policejní pepřový sprej

5,300,000

Carolina Reaper

2,200,000

Komerční pepřový sprej

2,000,000

Trinidad Moruga Scorpion

2,009,231

7 Pot Douglah

1,853,396

Dorset Naga Pepper    

1,598,000

Trinidad Scorpion Butch T

1,463,700

Naga Viper Pepper

1,382,118

7 Pot Barrackpore

1,300,000

7 Pot Jonah

1,200,000

7 Pot Primo

1,200,000

New Mexico Scorpion

1,191,595

Infinity Chili

1,176,182

Bedfordshire Super Naga Chili

1,120,000

Naga Morich

1,067,286

Naga Jolokia

1,041,427

Spanish Naga Chili

1,086,844

7 Pot Madballz

1,066,882

Bhut Jolokia Pepper

1,041,427

Chocolate Bhut Jolokia

1,001,304

7 Pot Brain Strain

1,000,000

Bhut Jolokia Indian Carbon

1,000,000

Trinidad Scorpion

1,000,000

Raja Mirch

900,000

Habanaga Pepper

800,000

Nagabon Jolokia

800,000

Red Savina Habanero

580,000

Fatalii

500,000

Aji Chombo

500,000

Pingo de Ouro

500,000

Aribibi Gusano

470,000

Caribbean Red Habanero

400,000

Chocolate Habanero

350,000

Datil Pepper

350,000

Habanero

350,000

Jamaican Hot Pepper

350,000

Madame Jeanette chili

350,000

Rocoto Pepper

350,000

Scotch Bonnet

350,000

Zimbabwe Bird Chili

350,000

Adjuma

350,000

Guyana Wiri Wiri

350,000

Tiger Paw

348,634

Big Sun Habanero

325,000

Mustard Habanero

300,000

Devil’s Tongue

300,000

Orange Rocoto Pepper

300,000

Paper Lantern Habanero

300,000

Piri Piri

300,000

Red Cheese

300,000

Red Rocoto

300,000

Tepin Pepper

300,000

Thai Burapa

300,000

White Habanero

300,000

Yellow Habanero

300,000

Texas Chiltepin

265,000

Pimenta de Neyde

250,000

Maori

240,000

Quintisho

240,000

Bird’s Eye Chili

225,000

Ecuador Hot

186,000

Shogaol

160,000

Sparkler

160,000

Jamaican Gold

150,000

Cajamarca

150,000

Kumataka

150,000

Orange Thai

150,000

Red Thai

150,000

Thai Dragon

150,000

Yellow Thai

150,000

Carolina Cayenne

125,000

Tabiche Pepper

115,000

Bahamian Pepper

110,000

Aji Cito

108,000

Piperine

100,000

African Birds Eye Chili

100,000

Byadgi Chili

100,000

China Express Chili

100,000

Diablo Grande

100,000

Malagueta

100,000

Pepin Chili

100,000

Aji Charapita

100,000

Ají Lemon Drop

100,000

Ají Rojo Pepper

100,000

Black Scorpion Tongue

100,000

Charleston Hot Pepper

100,000

Chiltepin Pepper

100,000

Cili Goronong

100,000

Firecracker Pequin Pepper

100,000

Indian Jwala Pepper

100,000

Mayan Cobanero Love Pepper

100,000

Peri-Peri Chili

100,000

Siling Labuyo Pepper

100,000

Thai Pepper

100,000

Golden Cayenne Pepper

85,000

Suryaki Cluster

81,400

Haimen

80,000

Red Amazon

75,000

Tien Tsin Pepper

75,000

Yatsafusa

75,000

Chi Chien Pepper

70,000

Prik Kee Noo

70,000

Gingerol

60,000

Pequin Pepper

58,000

Piquin

58,000

African Pequin

57,000

Chile Grande Pepper

55,000

Aji Limo

50,000

Aci Sivri Chili

50,000

Aji Pepper

50,000

Balloon Pepper

50,000

Brazilian Starfish pepper

50,000

Cumari Pepper

50,000

Guntur Chili

50,000

Satans Kiss Pepper

50,000

Tricolor variegata Pepper

50,000

Wild Baccatum

50,000

Aji Amarillo

50,000

Ají Crystal Pepper

50,000

Ají Omnicolor Pepper

50,000

Akabare

50,000

Aurora

50,000

Bishops Crown Chili

50,000

Black Cuban Pepper

50,000

Bolivian Rainbow Pepper

50,000

Bonney

50,000

Cayenne Pepper

50,000

Chinese Five Color Pepper

50,000

Coban

50,000

Demre

50,000

Desi Teekhi

50,000

Diente de Perro

50,000

DKurnool

50,000

Dong Xuan Pepper

50,000

Dunso

50,000

Etna

50,000

Explosive Ember Pepper

50,000

Faria

50,000

Fiji

50,000

Filius Blue Pepper

50,000

Fluorescent Purple Pepper

50,000

Goat Horn Pepper

50,000

Guarani

50,000

Hermosillo

50,000

Hot Portugal Pepper

50,000

Inca Berry Pepper

50,000

Kurnool Pepper

50,000

Large Purple Cayenne Pepper

50,000

Large Red Thick Cayenne Pepper

50,000

Little Nubian Pepper

50,000

Maras Biber

50,000

Marbles Pepper

50,000

McMahon’s Texas Bird Pepper

50,000

Medusa’s Head Pepper

50,000

NuMex Twilight Pepper

50,000

Orange Manzano Pepper

50,000

Punjab

50,000

Purple Prince

50,000

Pusa Jwala

50,000

Rain Forest Pepper

50,000

Red Manzano Pepper

50,000

Red Squash Pepper

50,000

Rooster Spur Pepper

50,000

Santaka Pepper

50,000

Siling Haba Pepper

50,000

Super Chili

50,000

Tabasco Pepper

50,000

Urfa Biber

50,000

Yellow Manzano Pepper

50,000

Long Slim Cayenne Pepper

45,000

Beni Highland

42,600

Dundicut

40,000

Guntur Sannam Pepper

40,000

Chile de Arbol

30,000

Japones Chili

30,000

Abchazskij Ostruyi

30,000

Afega Longa

30,000

Aji Carmine

30,000

Aji Criolla Sella

30,000

Ata Barukono

30,000

Australian Latern

30,000

Berbere

30,000

Beslers Cherry

30,000

Black Pearl

30,000

Black Prince

30,000

Bode Amarela

30,000

Bombilla Amarilla

30,000

Bonanza Brasileira

30,000

Bubba

30,000

Cabai Burong

30,000

Cabai Merah Besar

30,000

Caballero

30,000

Chao Tian Jiao

30,000

Pico de Pajaro

30,000

Chile Inayague

30,000

Chile Maya

30,000

Chile Pepe

30,000

Chilito de Simojovel

30,000

Chinchi Uchu

30,000

Chivato

30,000

Chupetinho

30,000

De árbol Pepper

30,000

Dedo de Bahamas

30,000

Dieng Plateau

30,000

Erva de Bode

30,000

Golden Heat

30,000

Hahony Kacho

30,000

Havaiana

30,000

Holiday Cheer

30,000

Inca Glow

30,000

Inca Laranja

30,000

Inca Red Drop

30,000

Jwala

30,000

Kim Chi

30,000

Lemon Drop

30,000

Little Elf

30,000

Manzano

30,000

Merah

30,000

New Delhi Long

30,000

Onza Yellow

30,000

Orozco

30,000

Peter Pepper

30,000

Pimenta de Bode

30,000

Royal Black

30,000

Shipkas

30,000

Takanotsume

30,000

Stumpy

27,000

Gambia

26,500

Tianying

25,000

Tears Of Fire

23,600

Aleppo Pepper

23,000

Chili Wili Pepper

23,000

Halabi Pepper

23,000

Serrano Huasteco Chili

23,000

Serrano Pepper

23,000

Aji Colorado Pepper

20,000

Black Hungarian Pepper

20,000

Ají Brazilian Pumpkin Pepper

20,000

Ají Pineapple Pepper

20,000

Onza Roja Pepper

20,000

Peruvian Purple Pepper

20,000

Aji Escabeche

17,000

Hidalgo Pepper

17,000

Capsiate

16,000

Aji Bento

15,500

Yellow Wax Pepper

15,000

Abbraccio

15,000

Afegã Curta

15,000

Aji Cobincho

15,000

Balãozinho

15,000

Cseresznye Paprika

15,000

Dutch Red

15,000

Estrela-do-Mar

15,000

Hot Banana Pepper

15,000

Israeli Hot

15,000

Jarales

15,000

Costeno Rojo Pepper

12,000

Kung Pao Pepper

12,000

Louisiana Hot Pepper

10,000

Pasilla de Oaxaco Chili

10,000

Biker Billy Jalapeno

10,000

Dutch Pepper

10,000

Earbob

10,000

Fish Pepper

10,000

Fresno Pepper

10,000

Hot Apple Pepper

10,000

Hungarian Wax Pepper

10,000

Lumbre Hot

10,000

Puya Pepper

10,000

Purple Tiger ‘Trifetti’

9,000

Long Thick Cayenne

8,500

Chile Gordo Pepper

8,000

Guajillo Pepper

8,000

Huachinango Pepper

8,000

Mitla Pepper

8,000

New Mexican Annaheim Pepper

8,000

Cascabel Chili

8,000

Chipotle Pepper

8,000

Pretty Purple

8,000

Sandia Pepper

7,000

Barker’s Hot

7,000

Chimayo

6,000

Jalapeño

5,000

 

Zobrazit:
Řadit podle:
V této kategorii nejsou žádné produkty.